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又遇皮辣红
来源：技术质量部刘勇开云(中国)：2019-06-14


坐在馕坑旁，吃着刚刚出坑的油馕，仿佛还能尝到坑中硝土的味道。伴随着红柳烤肉，又遇见了它，皮辣红。它是一道普通的凉菜。用维族人的一句话说，他是新疆的异想天开的儿娃子。它属于西域，可解除大口吃馕坑肉时的油腻。它属于新疆，可以中和汤饭里的微烫，它属于口外，是喝酒之余的佐肉小菜。就如新疆人身上的那种若有若无不可言传的飘忽气味，只能归属与新疆。　　它的名字来自原料，洋葱（新疆人叫皮牙子）、辣椒、西红柿。它的做法简单，原料切丝，加醋加盐，淋上点儿香油一拌即可上桌。红白青三色食材的搭配，清脆爽口，诱人食欲。洋葱的辛、辣椒的辣和着西红柿的微甜，满足了全口的味蕾。用新疆的说法，“攒劲、劳道的很”。　　简单的做法中也是有些技巧讲究的。最好选白洋葱，少几分刺激，多几分清甜口感。将菜刀轻轻地沾上些清水，防止你一边切一边流泪。沙瓤儿的西红柿，会让到过新疆的人忆起它的西域乡间背景。青椒要选长的羊角椒，菜椒太淡，冲天椒太猛…… 　　它的味道，是新疆人融进血里的豪爽与劲犟，是混杂着西域阳光的辛辣与粗犷，如坎儿井甘泉的微甜与清爽。其实，做事宜象皮辣红。干净麻利痛快，绝不拖泥带水。做人应如皮辣红。简单奔放直截了当。人生应像皮辣红。红是红，白是白。物不屈于欲，才能走向自然简约。